Acesulfame de Potasio

(Ace-K, Acesulfame de Potasio) - El acesulfame de potasio, también conocido como Ace-K, es un edulcorante artificial que ha ganado popularidad por su dulzor intenso sin aportar calorías significativas. En este artículo, exploraremos qué es el acesulfame de potasio, cómo se utiliza, sus beneficios y algunas consideraciones importantes al incorporarlo en la dieta. Leer más  

Aditivos alimentarios

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Alulosa

(Alulosa) - La alulosa ha emergido como un edulcorante natural que ofrece una alternativa baja en calorías al azúcar convencional. En este artículo, exploraremos qué es la alulosa, cómo se produce, sus beneficios y algunas consideraciones importantes al utilizarla. Leer más

Antioxidantes

(Antioxidantes) -

Otra de las sustancias que permiten retrasar la caducidad de los alimentos. Se ha de tener cuidado con:

• Galatos (de E-310 a E-312): no se recomienda que los consuman niños o mujeres embarazadas. Pueden provocar asma, hiperactividad y, entre otros, diversas reacciones alérgicas. También se relacionan con problemas de la sangre, como una baja producción de glóbulos rojos.
• Butilhidroxianisol (E-320, BHA) y butilhidroxitolueno (E-321, BHT): no se recomienda su consumo por mujeres embarazadas y niños. Además de relacionarse estas sustancias con la aparición del asma, también favorecen el aumento del colesterol y problemas hepáticos. Se cree que a largo plazo pueden ser cancerígenos.
• Ortofosfato de sodio (E-339): este antioxidante se puede encontrar en refrescos, leches y alimentos como aceitunas o quesos rallados. Se relaciona su uso con la aparición de problemas gastrointestinales y problemas relacionados con los niveles de calcio y fósforo en el organismo.

Colorantes

(Colorantes) -

Los colorantes son sustancias que se usan para dar, cambiar o resaltar el color de los alimentos y las bebidas. Sin embargo, algunos se encuentran bajo sospecha de poder causar hiperactividad en niños y desde el año 2010 los envases deben tener el etiquetado que avise de esto. Los colorantes son: E-102, E-104, E-110, E-122, E-124 y E-127.

Otro colorante, el E-133, de color azul brillante, se encuentra bajo la sospecha de que favorecer asma, urticarias e insomnio. No es bien absorbido y puede teñir las heces de verde.

Conservantes

(Conservantes) - Los conservantes ayudan a que el alimento se conserve durante más tiempo en buen estado, pero no ofrecen protección total frente a las micotoxinas, además de estar en el punto de mira por potencialmente favorecer otros problemas de salud:

• El conservante E-211 (benzoato sódico) se cree que puede estar relacionado con la hiperactividad infantil, aunque no hay estudios concluyentes.
• Hidroxibenzoatos (de E-214 a E-219), se relacionan con efectos adversos sobre el sistema endocrino y desarrollo de alergias. El uso de los conservantes E-216 y E-217 está prohibido en comida para animales, al ser letal para perros y gatos.
• Los sulfatos (de E-220 a E-228): estas sustancias derivan de la combustión de minerales con azufre, se emplea para prevenir enzimas, bacterias y evitar la decoloración de los alimentos y mejorar la capacidad de amasado de los panes. Sin embargo, puede provocar déficit de vitaminas y hacer inactiva a la vitamina B. 
• Nitratos y nitritos (de E-249 a E-252): se usan para prevenir bacterias y microbios y crear la sal nitro para la conservación y curación de carnes y embutidos. En grandes dosis puede reaccionar a la hemoglobina de la sangre e impedir el transporte de oxígeno (dado lugar a una metahemoglobinemia). Su uso no está permitido en productos que vayan dirigidos a menores de 6 meses, puesto que su hemoglobina es más reactiva. Al mezclarse con cloruro de sodio (la sal) se transforma en nitrosamina, que son potencialmente cancerígenas.

E100 – Curcumina

(Curcumina, E100) - Colorante natural que aporta tonos del amarillo al naranja brillantes e intensos. Se obtiene a partir de la raíz de cúrcuma Longa, de la familia del jengibre,  por un proceso de extracción, secado y purificado. Conocida por su alto poder desinflamante y los beneficios que aporta a la salud, ofrecemos formato en polvo o líquido, ambos hidro y liposoluble. Se aplica generalmente en lácteos, postres, mermeladas, cárnicos, snacks, panificados, conservas, pastas, helados, salsas y bebidas.

E101 – Riboflavina

(E101, Riboflavina) - E-101 es el código internacional utilizado en la Unión Europea para designar a la Riboflavina. La riboflavina es una vitamina del grupo B, concretamente la denominada B2. Es la sustancia que da color amarillo al suero de la leche, alimento que es la principal fuente de aporte de esta vitamina, junto con el hígado. Generalidades y usos Industrialmente la riboflavina se obtiene por síntesis química o por métodos biotecnológicos. Como colorante tiene la ventaja de ser estable frente al calentamiento, y el inconveniente de que, expuesta a la luz solar o a la procedente de tubos fluorescentes es capaz de iniciar reacciones que alteran el aroma y el sabor de los alimentos. Este efecto puede ser importante por ejemplo en la leche esterilizada envasada en botellas de vidrio. Este aditivo es relativamente poco utilizado. Cuando se emplea como colorante no pueden hacerse indicaciones acerca del enriquecimiento vitamínico en la publicidad del alimento. En España se limita su uso en el yogur a 100 mg/kg y en las conservas de pescado a 200 mg/kg. En otros productos no tiene limitación. Efectos en el organismo Aunque es una vitamina, y por tanto esencial para el organismo, su deficiencia no produce una enfermedad específica, como en el caso de la deficiencia de otras vitaminas, sino solamente una serie de alteraciones en la mucosa bucal que no suelen ser graves. Las necesidades de riboflavina para una persona normal se sitúan en torno a los 2 mg/día. Los estados carenciales, no graves, no son demasiado raros. Al ser una vitamina hidrosoluble, un eventual exceso no se acumula, sino que se elimina fácilmente y por tanto no resulta perjudicial. Es relativamente poco soluble, lo que dificulta la absorción de dosis muy grandes. En experimentos con animales, la riboflavina prácticamente carece de toxicidad. La dosis diaria aceptable es de hasta 5 mg/kg de peso.

E102

(E102, Tartracina) - La tartracina o tartrazina (en inglés, tartrazine) es un colorante artificial ampliamente utilizado en la industria alimentaria. Pertenece a la familia de los colorantes azoicos, los que contienen el grupo azo: −N=N−. Se presenta en forma de polvo y es soluble en agua, haciéndose de color más amarillo cuanto más disuelta esté. Su estructura molecular es C16H9N4Na3O9S2, Trisodium 1-(4-sulfonatophenyl)-4-(4-sulfonatophenylazo)-5-pyrazolone-3-carboxylate. La tartracina aumenta su potencial comercial al ser mezclada con otros colorantes como el azul brillante (E-133) o el verde S (E-142), ya que con ellos se obtienen diversas tonalidades verdosas. La tartracina como colorante es también identificada como E-102 (Unión Europea​), Amarillo 5 (en la mayoría de los países hispanoparlantes) o Yellow 5, Acid Yellow 23,​ Food yellow 4 (FDA-USA) y cl 19140 (para el Colour Index International).

E1520 – Propilenglicol

(E1520, Propilenglicol) - El 1,2-propanodiol o propilenglicol (E1520) se utiliza como agente de transporte para otros aditivos,. También puede tener efecto conservante. Esta sustancia se utiliza en muchos ámbitos distintos a la alimentación: como ingrediente base del líquido usado en los cigarrillos electrónicos, en la elaboración de plásticos, lubricante genital, anticongelante o líquido de frenos, entre otros. Aunque en pequeñas dosis el cuerpo lo metaboliza sin problemas, algunas personas han experimentado reacciones cutáneas. En dosis muy altas, imposibles de alcanzar con su uso como aditivo, es muy tóxico y presenta unos síntomas similares a la intoxicación etílica. De otro lado, es tóxico para gatos y perros por lo que no se debe dar de comer a los felinos ningún producto que contenga este aditivo.