Conservantes

(Conservantes) - Los conservantes ayudan a que el alimento se conserve durante más tiempo en buen estado, pero no ofrecen protección total frente a las micotoxinas, además de estar en el punto de mira por potencialmente favorecer otros problemas de salud:

• El conservante E-211 (benzoato sódico) se cree que puede estar relacionado con la hiperactividad infantil, aunque no hay estudios concluyentes.
• Hidroxibenzoatos (de E-214 a E-219), se relacionan con efectos adversos sobre el sistema endocrino y desarrollo de alergias. El uso de los conservantes E-216 y E-217 está prohibido en comida para animales, al ser letal para perros y gatos.
• Los sulfatos (de E-220 a E-228): estas sustancias derivan de la combustión de minerales con azufre, se emplea para prevenir enzimas, bacterias y evitar la decoloración de los alimentos y mejorar la capacidad de amasado de los panes. Sin embargo, puede provocar déficit de vitaminas y hacer inactiva a la vitamina B. 
• Nitratos y nitritos (de E-249 a E-252): se usan para prevenir bacterias y microbios y crear la sal nitro para la conservación y curación de carnes y embutidos. En grandes dosis puede reaccionar a la hemoglobina de la sangre e impedir el transporte de oxígeno (dado lugar a una metahemoglobinemia). Su uso no está permitido en productos que vayan dirigidos a menores de 6 meses, puesto que su hemoglobina es más reactiva. Al mezclarse con cloruro de sodio (la sal) se transforma en nitrosamina, que son potencialmente cancerígenas.