Tagatosa

(Tagarosa) - La tagatosa es un edulcorante natural que ha ganado popularidad en los últimos años como una alternativa baja en calorías al azúcar convencional. En este artículo, exploraremos qué es la tagatosa, cómo se produce, sus beneficios y algunas consideraciones importantes al utilizarla. Leer más

Tartracina

(E102, Tartracina) - La tartracina o tartrazina (en inglés, tartrazine) es un colorante artificial ampliamente utilizado en la industria alimentaria. Pertenece a la familia de los colorantes azoicos, los que contienen el grupo azo: −N=N−. Se presenta en forma de polvo y es soluble en agua, haciéndose de color más amarillo cuanto más disuelta esté. Su estructura molecular es C16H9N4Na3O9S2, Trisodium 1-(4-sulfonatophenyl)-4-(4-sulfonatophenylazo)-5-pyrazolone-3-carboxylate. La tartracina aumenta su potencial comercial al ser mezclada con otros colorantes como el azul brillante (E-133) o el verde S (E-142), ya que con ellos se obtienen diversas tonalidades verdosas. La tartracina como colorante es también identificada como E-102 (Unión Europea​), Amarillo 5 (en la mayoría de los países hispanoparlantes) o Yellow 5, Acid Yellow 23,​ Food yellow 4 (FDA-USA) y cl 19140 (para el Colour Index International).