E251 – Nitrato sódico

(E251, Nitrato sodico) - El nitrato se convierte en nitrito por acción de la saliva, por lo que todo lo aquí expuesto es aplicable a ambos aditivos. Conservante. También se utiliza para que la carne tenga un color rojizo en vez de grisáceo, que es el que le corresponde de manera natural. Se usa principalmente en productos cárnicos para evitar la aparición de bacterias, especialmente la bacteria clostridium botulinum, causante del botulismo Esta sustancia se encuentra en el medio ambiente de manera natural y también a consecuencia del uso de fertilizantes en agricultura y por diversas actividades industriales. Con respecto a su uso como aditivo, la OCU ha llegado a la conclusión de que su uso es innecesario tras comprobar en un estudio que los alimentos a los que no se les había añadido estos conservantes no contenían bacterias patógenas. Por el contrario, un uso intensivo de estos aditivos en algunos productos podría ser síntoma de que la materia prima es de baja calidad o de que no se cuidan las medidas de higiene todo lo que se debiera en el proceso de producción. Los posibles efectos negativos para la salud de ambos aditivos son los mismos. Son los siguientes:

• Puede provocar urticaria y angioedema.
• Tóxico para los bebés debido a que bloquean el transporte de oxígeno y puede provocar cianosis.
• El nitrito se transforma en el estómago en nitrosaminas, que son cancerígenas y dañan el hígado y la dotación genética.
• Su consumo se relaciona con un aumento del riesgo de sufrir diabetes tipo 2.

E252 – Nitrato potásico

(E252, Nitrato potasico) - El nitrato se convierte en nitrito por acción de la saliva, por lo que todo lo aquí expuesto es aplicable a ambos aditivos. Conservante. También se utiliza para que la carne tenga un color rojizo en vez de grisáceo, que es el que le corresponde de manera natural. Se usa principalmente en productos cárnicos para evitar la aparición de bacterias, especialmente la bacteria clostridium botulinum, causante del botulismo Esta sustancia se encuentra en el medio ambiente de manera natural y también a consecuencia del uso de fertilizantes en agricultura y por diversas actividades industriales. Con respecto a su uso como aditivo, la OCU ha llegado a la conclusión de que su uso es innecesario tras comprobar en un estudio que los alimentos a los que no se les había añadido estos conservantes no contenían bacterias patógenas. Por el contrario, un uso intensivo de estos aditivos en algunos productos podría ser síntoma de que la materia prima es de baja calidad o de que no se cuidan las medidas de higiene todo lo que se debiera en el proceso de producción. Los posibles efectos negativos para la salud de ambos aditivos son los mismos. Son los siguientes:

• Puede provocar urticaria y angioedema.
• Tóxico para los bebés debido a que bloquean el transporte de oxígeno y puede provocar cianosis.
• El nitrito se transforma en el estómago en nitrosaminas, que son cancerígenas y dañan el hígado y la dotación genética.

E262 – Acetatos de sodio

(Acetato de sodio, E262) - Puede actuar como conservante, corrector de acidez o secante. Es la sal de sodio del ácido acético. Se pueden distinguir dos tipos:

• Acetato de sodio E262i
• Hidroxiacetato, diacetato de sodio E262ii

Su consumo se considera inocuo para la salud.

E270 – Ácido láctico

(Acido lactico, E270) - Conservante, corrector de acidez y antioxidante. Se obtiene microbiológicamente a partir de almidones. Su consumo se considera inocuo para la salud.

E280 – Ácido propiónico

(Acido propionico, E280) - Conservante (principalmente antibacteriano). Está presente en cantidades muy pequeñas en el queso azul. En ratones de laboratorio provocó daños en el preestómago. Estos resultados no son extrapolables al ser humano ya que este carece de preestómago, sin embargo, algunos científicos consideran que es mejor ser precavidos. Así que, ante la duda, si podemos evitar su consumo, mejor.

E296 – Ácido málico

(Ácido málico, E296) - Corrector de acidez y antioxidante. El ácido málico está presente de forma natural en frutas como peras, plátanos o manzanas. También puede obtenerse de forma química o biotecnológica con ayuda de microorganismos. Su consumo se considera inocuo para la salud.

E951 – Aspartamo

(Aspartamo, E951) - Este edulcorante se usa desde la década de los 80 y está presente en multitud de productos que encontramos comúnmente en los supermercados. ¿Qué es y qué riesgos tiene su consumo? Los riesgos de salud asociados al consumo de azúcar han sido ampliamente estudiados desde hace décadas, motivo por el cual su ingesta ha sido limitada a un 5% de la ingesta calórica total por la Organización Mundial de la Salud (OMS). Leer más

Eritritol

(Eritritol) - El eritritol ha ganado popularidad como edulcorante sin calorías con propiedades únicas y un perfil dulce refrescante. En este artículo, exploraremos qué es el eritritol, cómo se produce, sus beneficios y algunas consideraciones importantes al utilizarlo. Leer más  

Estevia

(Estevia, Stevia Rebaudiana) - La estevia, conocida científicamente como Stevia rebaudiana, es un edulcorante natural que ha ganado popularidad como alternativa saludable al azúcar convencional. En este artículo, exploraremos qué es la estevia, cómo se utiliza, sus beneficios y algunas consideraciones importantes al incorporarla en la dieta. Leer más