E280 – Ácido propiónico

(Acido propionico, E280) - Conservante (principalmente antibacteriano). Está presente en cantidades muy pequeñas en el queso azul. En ratones de laboratorio provocó daños en el preestómago. Estos resultados no son extrapolables al ser humano ya que este carece de preestómago, sin embargo, algunos científicos consideran que es mejor ser precavidos. Así que, ante la duda, si podemos evitar su consumo, mejor.

E296 – Ácido málico

(Ácido málico, E296) - Corrector de acidez y antioxidante. El ácido málico está presente de forma natural en frutas como peras, plátanos o manzanas. También puede obtenerse de forma química o biotecnológica con ayuda de microorganismos. Su consumo se considera inocuo para la salud.

E951 – Aspartamo

(Aspartamo, E951) - Este edulcorante se usa desde la década de los 80 y está presente en multitud de productos que encontramos comúnmente en los supermercados. ¿Qué es y qué riesgos tiene su consumo? Los riesgos de salud asociados al consumo de azúcar han sido ampliamente estudiados desde hace décadas, motivo por el cual su ingesta ha sido limitada a un 5% de la ingesta calórica total por la Organización Mundial de la Salud (OMS). Leer más

Eritritol

(Eritritol) - El eritritol ha ganado popularidad como edulcorante sin calorías con propiedades únicas y un perfil dulce refrescante. En este artículo, exploraremos qué es el eritritol, cómo se produce, sus beneficios y algunas consideraciones importantes al utilizarlo. Leer más  

Estevia

(Estevia, Stevia Rebaudiana) - La estevia, conocida científicamente como Stevia rebaudiana, es un edulcorante natural que ha ganado popularidad como alternativa saludable al azúcar convencional. En este artículo, exploraremos qué es la estevia, cómo se utiliza, sus beneficios y algunas consideraciones importantes al incorporarla en la dieta. Leer más

Glutamato monosódico

(E621, Glutamato monosódico) - El glutamato monosódico (GMS) es un ingrediente alimentario que suele tener mala prensa. Sin embargo, su impopularidad es infundada. El GMS puede utilizarse de forma segura para añadir sabor y lograr que la comida sea más apetitosa, e incluso se lo usa para reducir el nivel de sodio de los alimentos. Este artículo explica qué es el glutamato monosódico y resume los hallazgos de las últimas investigaciones sobre sus efectos en la salud. Leer más  

Micotoxinas

(Micotoxinas) - Las micotoxinas son compuestos tóxicos producidos de forma natural por algunos tipos de mohos. Los mohos productores de micotoxinas crecen en numerosos alimentos, tales como cereales, frutas desecadas, frutos secos y especias. Su crecimiento puede tener lugar antes o después de la cosecha, durante el almacenamiento o en el mismo alimento en entornos cálidos y húmedos. La mayoría de las micotoxinas son químicamente estables y persisten tras el procesamiento de los alimentos. Leer más

Monk Fruit

(Monk Fruit) - El monk fruit, también conocido como Luo Han Guo, ha ganado popularidad como un edulcorante natural y sin calorías que ofrece una alternativa dulce al azúcar convencional. En este artículo, exploraremos qué es el monk fruit, cómo se utiliza, sus beneficios y algunas consideraciones importantes al incorporarlo en la dieta. Leer más

PropilenGlicol

(Propilenglicol) - Es un compuesto orgánico, conocido también por su nombre sistemático propano-1,2-diol, es incoloro, insípido e inodoro. Se obtiene por la hidratación del óxido de propileno y está aprobado para utilizarse como aditivo alimentario. También se le conoce como MonoPropilenGlicol y se utiliza principalmente como anticongelante en sistemas secundarios de refrigeración como caloportador. Cuando nos referimos a él como anticongelante, es preferible el PropilenGlicol al EtilenGlicol, otro compuesto muy utilizado como anticongelante. Ya que es mucho menos tóxico. Una de las capacidades que tiene el PropilenGlicol es bloquear los cristales de hielo, evitando de esta forma la congelación y bajando el punto de congelación del agua. Por este motivo, uno de los usos principales es el descongelamiento de las alas de los aviones.

Saborizantes

(Saborizantes) -

Este tipo de sustancias se usan para potenciar el sabor de los alimentos, supliendo carencias de calidad, pero aumentando también su capacidad adictiva.

Uno de los más conocidos es el grupo de los glutamatos (de E-620 a E-625). Su uso está contraindicado en personas con enfermedades neurológicas puesto que podrían incrementar los síntomas de estas.